澳洲牛腩期货_澳洲牛腩期货价格行情

益品膳牛肉怎么样

很好。

益品膳澳洲牛腩，选用的是澳洲天然放牧饲养的牛肉，食材新鲜。

牛肉一直都是肉中骄子，它富含高质量的蛋白质，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中的各种氨基酸的比例基本一致，营养相较于其他的肉类更易被吸收。

张文军：从业务员到之一操盘手

张文军五年收益上千万

在经历一次又一次的失败赔光之后，张文军及时总结一下教训，最终成长为中国期货交易“之一操盘手”。在交易中，他很欣赏约翰？墨菲的一句话keep it simply stupid(务求简单)

作为一位在中国期货市场发展之初就已经大放异彩的人，张文军这个名字在期市里几乎耳熟能详。他被称为中国期货交易“之一操盘手”。

善于思考、勇于求索、敢于冒险——这是了解他的人给他的定义，与国外许多成功的投资者不同的是张文军并没有被赋予那么多的神奇色彩，从一位普通的酒店业务员，最终成长为在5年时间里令2.5万元本钱增至上千万元的期市成功人士，他认真地走着人生的每一步。

从业务员走进期货

1988年，张文军大学毕业后，先到了一家大酒店做业务推广工作，不过他常常因自己所学的专业与从事的职业间存在很大差距，而感到困惑。

那时候，张文军的父亲看出了他的心思，便送给他一句哲人的名言：“不要轻视行为，因为行为会形成习惯；不要轻视习惯，因为习惯会形成性格；不要轻视性格，因为性格会决定命运。”这句名言对张文军的影响很大，可以说，这句名言改变了他的人生。

之后，在酒店工作的5年中，张文军学到了很多知识。每当晚上睡不着的时候，他常常回忆一天的工作过程，查看自己是否有什么过失，想一想同事们的为人处事为什么那样妥当得体。他还经常换位思考，看看自己做得怎样，还有哪些差距。

随着时间的推移，张文军逐渐养成了总结一下、思考的习惯，对他来说，这些习惯对他之后的人生非常重要。

那时候为了赚点外快，张文军与朋友合伙经商。当时大连服装市场火爆得很，赢利空间很大，他们从广州往大连发运服装，一年下来竟赚了几万元，要知道，上世纪九十年代初期的几万元可绝对不是一个小的数目。取得之一桶金后，张文军认为：“成功离不开对机会的及时发现和把握。”随后，他眼中更大的一次机会便来了。

1992年，大连市五大银行同时推出五家银行债券，张文军开始积极认购。两个月后债券上市，起初他投入的5万元又净赚了5万多元。由于这次投资的成功，激起了他对金融市场投资的兴趣，也使张文军开始思考是否要对职业重新运行选择。

到了1993年初，大连市建设银行开始推出上海股票交易试点，名额限50人，张文军又成为了大连股市最早“吃螃蟹”的人。不过上海股票行情跌宕起伏，风险很大。在接下来的几个月交易中，张文军投入的5万元很快便亏损了3万多。这次教训让他清楚地认识到了投资的风险。

1993年4月，大连首家大型国际期货公司——大连万发期货公司成立。公司 *** 经纪人，张文军毅然辞掉酒店的工作去应聘。在1500名报名者中脱颖而出的张文军从此走上了期货之路。

当时在国内，可以运行交易的期货品种有日本东京谷物交易所的大豆、红小豆和小麦，前桥干茧交易所的干茧，还有香港的恒生指数，美国的标准普尔500指数（以下简称“SP500”），以及其他的商品期货，包括小麦、牛腩、咖啡和橡胶等。

张文军选择了当时风险较小的日本红小豆（静盘，分小节报价）和恒生指数。运作一段时间之后，他为他的客户赚了10%左右的利润。尽管刚入期市就表现得不错，但张文军坦言：“前途是光明的，道路是曲折的，谁都会经历波折。”

初次感受期市残酷

1993年7月，张文军所在公司的一名新经纪人成功赢得公司更大的一个客户投资，该客户投资了1000万元。但后期在运作中成绩不太理想，亏掉200多万元。客户希望更换经纪人，找到公司的香港总顾问，总顾问帮他推荐了两个人，其中一个就是张文军。

公司的这位大客户喜爱做风险较大的品种，所以选择了SP500。在张文军与另外一位经纪人的共同操作下，一段时间内，客户账户的资金状况有了转机，赚回了100多万。不过好景不长，一个多月后，整个市场极度看涨，他们也做了很多买单，有一天，开盘时行情先是上扬，但突然间盘面发生剧变——原来路透社发出一则消息：俄罗斯发生动乱——于是SP500快速暴跌1500多点。

因为不能预测事情将如何发展，张文军只好马上止损，后来由于叶利钦出面讲话，俄形势有所稳定，当天收盘时又强烈反弹近1000点，但账户损失惨重，盘后结算，这一天亏了300多万。这次交易，也让张文军之一次真正体验了金融投资市场的巨大风险。

同一时期，张文军还运作着一个小额账户，也是因为投资策略不当而造成严重亏损：当时做日本红小豆，在一片看好声中入市，日本方面也不断公布利多消息。奇怪的是，行情不但不涨反而盘跌，因此保证金在不断缩水。终于有一天，公司结算部通知追加保证金，张文军把通知告诉客户，客户表示实在无力追加。长时间的交往，让张文军与客户建立了很深的友谊，因此他不想让这个客户就这样“死掉”，于是就将自己的3万元追加到其账户中。可随之而来的噩梦却让张文军无法接受——在首次追加之后，整个行情仍无改观，继续盘跌，结算部第二次发出通知，于是，张文军又拿了3万元追加到账户中。然而，行情又突然暴跌，当再次接到通知时，他把仅剩的4万元积蓄全部追加上。

其实那时候，已经没有什么技术可言，张文军只是希望行情能有所改观——结果事与愿违，他最后只能被强行平仓。最终，这个账户总共投入的2万美元加上10万元人民币，只剩下1.4万元人民币——这也是张文军从事期货交易以来的之一次“破产”。

这样交易运作的失败让张文军真切地感受到期市的残酷，不过他也由此总结一下了三条经验：

一、止损是非常重要的，在以后的国际期货交易中，张文军常常把止损单同时下到场内，时刻想到止损；

二、当好消息不“好”时（盘面不涨），千万不要去买多，当坏消息不“坏”时，千万不要追着卖；

三、永远靠自己来拯救自己，不要期盼“上帝”会救你。

再入期市二度赔光

经历那次失败之后，张文军又应聘成为星洋国际期货公司大连业务部经理，具体业务是上午培训经纪人，下午带经纪人开发客户。

在这家公司里，张文军结识了其香港总顾问翟先生。翟先生在香港期市有20多年的从业经历，积累了丰富的期货投资经验，从翟先生这里，张文军学到了很多交易技巧。

当时香港恒生指数风险加大，主要是因为摩根士丹利看好港股，增持其投资组合中香港股票的份额。因此，恒生指数从6600点一跃涨升到12785点。张文军认为将有一波回调，便果断沽空。有一天他38个来回下了76手单子（5.5万港元/手，一次只能做一手），一天下来净赚4000美元。

这次经历对张文军后来的影响很大。根据当时市场风险大的特点，他做单时非常小心，每进一次单，就与止损单一起同时下到场内。就在他赚得4000美元那一天，张文军一直是站在盘房下单交易的。收盘时，一位经纪人已经为他计算好当天的盈利状况，当时有很多经纪人也是一直在下面看着他怎样运作的。随后很多客户都找过来，希望张文军能帮他们运作。后来，他的成交量占公司总成交量的80%以上，而且一直到该公司因国家有关政策调整而停止营业为止，张文军都保持着这样的记录。

当时做外盘，国内的交易商真正挣钱的人非常少。因为那时候，期货是专业人士所从事的行业，境外对手身经百战、阅历丰富、技巧纯熟，而国内刚刚起步。

同时，信息获得上也有较大的劣势，国内做外盘，信息严重滞后，不能之一时间掌握基本面情况。而且，当时的公司普遍操作不规范，有“吃点”的嫌疑。比如下市价单，回单时间有1分多钟，在这1分钟内，会产生很多价位，结果是买单成交价位相对较高，而卖单则成交价位相对较低，所以盈亏差异较大。

由于上述原因，境外交易造成国家、个人资产大量流失，国家有关部门也发现了这种情况，因此决定停止境外期货交易活动，于是当时大连几家做外盘期货的公司便停止运营了。

在停止境外期货交易不久，大商所玉米交易行情火爆，涨得很凶。张文军发现当时玉米期货价与现货价相比相对较高，在1500点时，他进入市场沽空，但行情没有像他想象的那样下跌反而继续暴涨，更高达2100多点，这使他再一次赔光出局。

这次失败，令张文军做了认真的总结一下和彻底的反思。他认为主要原因有三点：

一、对市场仍缺乏全面的了解，特别是对基本面、政策面把握不够，没有找准行情方向；

二、交易经验和技巧还不够成熟，缺乏更多的磨练；

三、资金管理有问题。

置之死地而后生

再一次的失败险些让张文军离开自己喜爱的事业，但是就像他所说，总有吉人相助——因为客户的账面一直亏损，张文军的一位做二级 *** 的朋友让他过去帮忙。在张文军操作不久后，客户的账面亏损便有了改善，对方为了感谢他，把自己母亲的2万元期货账户交给张文军做，而张文军也从姐姐那里借了5000元加入账户，共同承担风险，收益均分，并以5000元为风险上限。

“我知道这可能是我最后的机会，因此我加倍勤奋，每天晚上都用1~2个小时对行情运行分析，对白天交易运行总结一下，并制订第二天的交易计划。当时真有点胆怯，就是不敢再输，赚点小钱就快跑。”不过交易过程远没有张文军想象的那么顺利，过了一段时间账户便出现了亏损，个人资金从5000元赔到2000元，“我心里非常害怕，有一种上断头台的感觉。记得那天是周五，我停止了交易，闭门思过找输的原因。到下个星期一我突然有了感觉，三天的思过我好像悟出很多东西，自信的我又回来了，当天便净赚7000元，一下子起死回生。”

找回状态的张文军在接下来一个星期里净赚4万多元，使账户资金达6.5万元。他跟朋友说，你的资金赚了一倍，期市风险大，见好就收吧。于是对方同意并撤出4万元，剩下的2.5万元归了张文军。

就是这2.5万元，在几年后，张文军将它变成了上千万元：“其间，我发现赚之一个10万元非常艰难，用了我整整一年半的时间。之后用了半年的时间赚到100万元，再之后，资金绝对值的增长就快了。1999年年中，我到北亚期货开户，当时公司成交量排100名以外，半年后就跃居全国16位，2000年则跃居全国第二名，我个人成交量为全国之一，2001年个人成交量已突破300万手。”

在张文军看来，期货交易是一种高级的市场活动，没有一定的文化素养，是难以成为一名成功的投资者。他认为一个成功的操盘手应具备自信、冷静、理智、果断、坚定、胆量和勇气等品质，缺一不可。

在行情分析方面，张文军很欣赏约翰？墨菲的一句话——keep it simply stupid(务求简单)。比如说，行情突破昨天或上周高点时，不要轻易沽空；相反，也不要轻易去买，这就是“简单”的真理。在他的交易中，盘面感觉更重要。因为盘面可以表现出全部的信息，技术面是静止的、滞后的，盘面是运动和变化的，更能体现出一些动态的东西。比如说突发行情来临，图表是不会提前告知的，这时盘面经验更重要。突发行情风险相对大，但机会也大，更能体现出操盘水平，突发消息对市场影响如何，盘面表现会告知一切。■

为什么我煮牛肉的时候，不管煮了多久，牛肉总是又柴又硬？

为什么我煮牛肉的时候，不管煮了多久，牛肉总是又柴又硬？ 你的这个问题也曾深深的困扰着我，通过不断的 探索 和实践，有了一些心得体会，终于让煮出的牛肉软烂入味，不硬不柴， 所以这个问题我有靠谱回答。

一，关于生牛肉焯水的问题。

焯水的注意事项：

二，关于煮牛肉的火候的问题。

俗话说“小火炖肉，大火炖鱼”， 煮牛肉时要大火烧开后转小火，保持微微沸腾的状态，这样才有利于牛肉的软烂。

三，关于煮牛肉加水的问题。

牛肉焯过水后，温水冲洗干净，接着就要下锅煮了， 这时要注意锅内要添加热水，而不是冷水，而且水要一次性加足，没过牛肉，不能中途添水。

四，关于煮牛肉加盐的时间问题。

煮牛肉时，要在出锅前的十分钟，加盐调味 。不要在开始煮的时候就放盐，这样会使牛肉变硬，变柴，不容易软烂。

五，关于煮牛肉的锅具的问题。 六，关于添加山楂等材料的问题。

很多人说煮牛肉什么冷水下锅啊，什么上高压锅啊，什么放山楂放茶叶呀，在我看来这些都不过是一些初级手段，根本改变不了牛肉的性质。

特别是用高压锅，你就是把牛肉压成渣，它依然又老又柴，你信不？还有人说炖牛肉之时绝不放盐。不好意思，我白烧牛肉从来都是先放盐。只要牛肉挑好了，出来绝对又香又烂。

所以如果你的卖的牛肉有问题，你就是往里面倒王水它依然又硬又柴，根本软不起来。这就是为何很多朋友反映，国产的牛肉容易炖烂，而很多20多块一斤的进口牛肉，不光很难炖烂，还又老又柴的原因。

这个东西真的是要看价钱的，一分价钱一分货。

去年我还在管单位的一些后勤采购。17年到18年的时候，市场上的国产鲜牛肉价格一般在25~30块钱一斤。但是你知道大批量进口的澳洲牛肉多少钱一斤吗？整整便宜50%~60%，价格普遍都在10块到15块。

很多说澳洲牛肉很好啊。哥哥唉，澳洲牛肉也是分等级的，m1~m9质量由低到高。这两年出现个m12，那是中国人忽悠中国人的，千万不要当真。估计再发展个两年，说不定m99都要出来了。

而实际上，澳洲的低质牛肉更多，价格非常非常的便宜。便宜没好货，这种牛肉根本咽不下去，老得跟猴皮筋儿一样。所以有时候你在街边的面店或者大排档吃到那种嚼的腮帮子都疼的牛肉，就绝对是这种澳洲进口冷冻牛肉。

这种牛肉你买回家， 就是米其林三星大厨，国宴大厨大师他也没办法给你做软。因为首先在当地已经起码冷冻了4个月以上，期间还有可能出现反冻。 所以它的颜色暗淡，因为铁红蛋白全部都流失了。

冷冻导致牛肉的细胞破裂，再化冻细胞液全部已经流失了。所以它的口感硬，干柴，营养流失还无任何牛肉味。就是因为量大便宜，餐饮业用的都是这种牛肉，用大量的添加剂和调料“喂”出他所谓的牛肉味。

最后一点，你买的那些便宜的进口牛肉，实际上不过是澳洲淘汰的奶牛肉。 澳洲牛的总体品质并不是太高，他们的牧场是在内陆，干旱少雨，夏季气温高达50~60度。在这种环境条件下，牛肉本身的纤维就特别粗。

再加上澳洲主要是出口牛奶和毛皮，所以绝大多数的牛都是为此而生的。当这些奶牛被淘汰之后，就全部宰杀冷冻，运到中国，这就是我们吃到的低价进口牛肉。

那你现在告诉我，这种奶牛肉的质量，和南阳一年左右的黄牛能比吗？不老不柴那真的是见鬼了。

去年过年的时候我回洛阳，在当地 *** 店里买的牛腩37块钱一斤，直接清水加盐炖熟，整个厨房都洋溢着肉香味。而到了南方菜市场卖的50多块钱一斤的牛肉，基本上全是注水的，质量也一塌糊涂。

甚至还有一些商铺把进口牛肉解冻之后，通过处理当新鲜牛肉卖。而您很可能就是花了大价钱买了这种牛肉，是不可能做的好吃的。

现在知道原因了吧，不是你的厨艺不行，而是肉根本就不行，而且总的来说，中国的牛肉北方要好于南方。如果你当地有 *** 店的话，个人建议你找这些店购买。炖的话，后腿肉，肩肉和牛腩都是可以的。

求面哥非常高兴为你解答，为什么煮牛肉的时候，不管煮了多久，牛肉总是又柴又硬。作为求面哥而言，我觉得牛肉之所以煮时间很长还有这么硬，主要原因有以下三点：

之一，就是买牛肉的时候选的部位不合适，比如天津 *** 做牛肉，选择牛的上脑或者肋条，这些部位有肥有瘦，非常适合吃。

第二，就是可能你在做牛肉前，焯水时间过长， *** 做法是，将牛肉切块，长时间浸泡，拔出血水，并不焯水。

第三，就是你使用的厨具，一般天津 *** 喜欢吃炖牛肉，就需要高压锅炖制，这样牛肉口感很好。

以上是求面哥的解答，希望您能满意。

牛肉久煮不烂，嘴里嚼着像干草，原因很多，主要列举三个。

之一个，牛肉太老了。

牛很老了才取肉，起码30年来很少很少，之前比较多。把牛养到10年以上，一定不是肉牛，学名叫“役牛”，当劳动工具的牛。自从有了手扶拖拉机，耕牛就迅速减少，基本绝迹。目前见到的耕牛，都是摄影作品，牛耕田画面被当做古迹展示了。

我们吃到的牛肉，统统是肉牛，养来专门吃肉。如果这时候还有养个10几年的牛，除非特殊情况，因为种牛都不会养多年。养种牛也不像过去那样，要他们亲力亲为去配种，只要贡献种子就行了，真快活早没了。所以说遇到老牛肉，跟福彩中奖差不多。

第二个，存放 *** 不对。

平时买的鱼、肉之类，吃不完会冰冻起来。绝大部分放不几天，最多不到一个月，都会陆续取出吃了。但是难免漏网之鱼，掉在角落里被忽视，发现时已经成了木乃伊。

冰箱里放干的肉，还跟干腊肉不一样，尽管外观看着都是干的。腊肉 *** 过程中，有“锁住内里水分”的工艺环节，盐腌就是利用食盐的渗透性，逼出细胞之间的水分，细胞里部分水分被锁住。所以腊肉再干，放多少年，那些水分永不流失。

冰箱里放干的肉就不同了。特别是放入冰箱没有装保鲜袋里封严实，或者后来翻腾时包装袋有破损漏气，那就完了。因为如今的冰箱有除霜功能，不像过去的冰箱，隔一段还要把冷冻室结满的冰手工去掉。除霜功能的原理很简单，就是干燥，每次降温启动都除湿，流动空气里没了水分，自然也不会有冰霜。

就是这个功能，能把肉里的水分一点点抽干，最后变成真正的干肉。这样的肉，想煮到鲜肉那样软滑，就是妄想。

第三个，煮肉 *** 不对。

煮牛肉，比较简单，会熬粥就会煮牛肉。不过尽管都有这方面的经验，还是会出现“大意失荆州”的失误，我就有过。

有次家里来客人，我想着菜要来得快点，炖牛肉的程序一改老办法。先开水焯了，捞出来肉块上还有不少血沫，随手水管冲了干净。然后放入凉水一起炖，为了快点，烧开后转中火。就这样炖了一个小时，然后关火调味，装盆上桌，闻到牛肉香味扑鼻。结果咬不动，一整盆牛肉一块没下去，因为硬的吃不动。

当场以为牛肉问题，就那搪塞过去。等到下顿，把牛肉倒进炖罐，烧开煮了10几分钟，筷子轻松 *** ，熟了。原来牛肉没问题，煮法不对。

首先是不该开水焯水。导致肉里面血污排放不完，一部分粘在肉块上，看着不干净；

其次不该热肉凉水。热肉让凉水一激，细胞蛋白突然紧固，形成物理记忆，再煮开煮化比较难；

其三是不该中火炖肉，这样火候，加重了牛肉的顽固，别说一个小时，再加上一小时也不行，继续炖下去，成了肉丝也是硬的。

补救办法。

这些错误的更好的补救办法，就是二次回火，完全放凉后再煮一次，最多10分钟就好了。道理也很简单，前面一系列错误做法，形成的牛肉物理记忆，放凉后再加温，进入二次炖煮才会失去。所以原本熟了的肉，很快就会变得软烂。

煮牛肉发柴是很正常的，那怎么样煮这个牛肉才不会发柴发硬呢？通过以下2种 *** 可以让你的牛肉又嫩又好吃又入味。

一、家常做法：

1、就是这个牛肉买回去之后把它切成肉片，把肉洗净肉滤干水分。

2、码味：具体的怎么操作呢？以下是配方500克牛肉，5克盐，3克味精，3克鸡精，1克胡椒粉，10克姜丝、1个鸡蛋清、20克嫩肉粉。

3、操作 *** 把这些牛肉腌好之后，然后掺100克水把它打进去，再放冰箱里面腌4个小时就可以了，然后我们吃的时候可以用来涮着吃。这样涮出来的牛肉就是非常嫩的，这是我们的家里面可以做的家常做法。

二、 *** 就是餐馆里面水煮的 *** ：

1、就是这个牛肉同上加盐加味精，加鸡精，加胡椒粉，加姜片加嫩肉粉腌。

2、另外可以再加1g吉士粉。

3、打水进去腌，冰箱4小时保鲜。

4、煮牛肉煮的时候锅里面先下油，然后再下一点牛油，把牛油煎出来，下老姜炒香之后下点干辣椒节，把那干辣椒炒香之后下点豆瓣酱，香辣酱，泡辣椒，泡姜再炒，炒香之后掺入高汤500克烧开。

5、煮开后下青菜 豆芽把它们氽熟捞出来放在碗里垫底 接着开始下牛肉 开水下锅 然后小火(不开)让它把他们焖熟 焖熟之后将马上就捞出来装碗。

6、锅里面再下色拉油 油烧到210度的时候下 干辣椒节、蒜末进去关火 然后把这个油再淋在我们牛肉上，最后撒葱花芝麻可以出餐了。这个牛肉吃起来很嫩爽滑，不会柴的。

如果你煮的牛肉又柴又硬，那么恭喜你！你的牛肉应该不是饲料催生的肉牛。

只有肉质坚实的牛肉，经过长时间炖煮，内部的水分流失后，才会口感发柴！

煮出来的牛肉很硬，一般情况是水牛肉、老牛肉才会有这种情况发生。

最后还有一种可能就是：牛肉没熟……

假如碰到这种不易熟的牛肉，我们有哪些 *** 应对呢？

①：借助神器--高压锅 ！特别是高原气压不足的地方，更是必须使用高压锅！

高压锅更是能很好的解决肉硬且柴的问题，缺点是牛肉香味不足。正常的牛肉压制时间是冒气后15分钟，焖半个小时。老牛肉我以前最多用高压锅压过40分钟的，完美的将肉压至软烂。

② ：借助其它的催化剂，让牛肉加速煮熟煮烂 ！

比如：山楂片、茶叶、陈皮、少许陈醋，它们都有让牛肉提前炖熟的功效！

如何让炖出来的牛肉口感不柴？

普通牛肉的话，炖制时肉汤沸腾后，调成小火让汤汁保持微沸即可，一定不能开大火！否则牛肉必然变柴！

如果是老牛肉的话：直接用高压锅解决好了，不要搞其它东西来改变牛肉的内部结构。因为高压锅直接就搞定了，简单方便快捷！

酒店菜肴的“文火牛肉”，我们就是用的高压锅焖出来的。看好！是焖！这样的牛肉口感软糯，吸收了足够的汤汁，味道非常浓郁！所以大多数酒店这道菜都能变成特色或者旺销菜！

最后问一下大家：你们还知道哪些牛肉做的特色菜呢，说出来交流一下呗！

不用问你就知道，你在煮牛肉过程中加凉水了。

煮牛肉或其他肉，千万不要中间加凉水。要续水必须续热水，不然既造成牛肉煮不烂。再是在牛肉没煮熟以前，千万不要加盐。只要注意以上两项，煮出来的牛肉就不会出现柴和硬的现象，就不会有煮不熟煮不烂的现象。

煮牛肉更好用大一点的锅子，水一定要要漫过牛肉。牛肉冷水下锅，可以加入一瓶啤酒，加酱油老抽等，其他的大料根据自己的口味加。不要用急火煮，中火煮直至用筷子很容易插透牛肉为止。缺水了一定要续开水，一定要续开水，且要分成几次往锅里续，更好是起锅时一次续足。

确定牛肉煮熟后根据自己的口重加盐，继续小火再住一段时间，主要是完成煮透煮烂入味的过程。

为了让煮的牛肉更鲜嫩，告诉大家有个大招，就是煮牛肉时放半斤处理干净的鸡爪子，一起炖一起煮。不信你试试，特别的好吃。

为什么我煮牛肉的时候，不管煮了多久，牛肉总是又柴又硬？

大家好，我是喜欢家庭 美食 *** 的优质 美食 领域创作者 @刘哥 美食 ，我来回答这个问题： 煮牛肉的时候，不管煮了多久，牛肉总是又柴又硬，这除了火候的掌握以外，你还要在以下几个方面寻找原因，首先、牛肉选择是否正确、其次、是否煮牛肉的时候中途频繁加水，最后、是否过早加盐调味。

牛肉的部位不同，不同部位有各自适合的烹饪 *** 。

人们在长期食用牛肉后，总结出了牛的不同部位的肉，各自适合的吃法： 牛腱子适合卤和酱；牛胸肉适合烤牛肉或煎牛肉；牛里脊适合煎、炒、炸；牛眼肉适合涮、烤、煎烤；牛外脊适合煎烤、牛腩适合炖煮 等等。

其中、牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称。牛腩一般肥瘦相间、炖吃容易烂，炖出来的成品廋肉部分不柴、肥肉部分不腻，特别适合炖、煮或煲汤。所以要想煮出的牛肉口感好，更好选择牛腩。

如何煮出软烂可口、香味浓郁的牛肉！

牛肉选择正确了，就让我们开始煮牛肉吧！要想炖煮牛肉烂得快，可在锅里放几个山碴或几片萝卜；炖煮牛肉不宜用旺火煮，盐也不宜放得过早，更不要在中途加水，这样炖煮牛肉才会软烂可口。

下面分享一个煮牛肉的 *** ，看看如何炖煮出的牛肉口感软烂。

【焖牛腩】------特点：口感软烂、味道浓郁！

“焖牛腩”顾名思义，就是将牛腩肉通过炖煮烹饪而得的 美食 ，焖牛腩也是“炖煮牛腩”的另一种叫法，其实在做法上，两者都是同样以炖煮的方式烹饪的 美食 。 “焖牛腩”软烂可口、香味浓郁，而且做法简单。

【材料】

牛腩肉

【调料】

葱、姜、蒜、大料、桂皮、食用油、蚝油、酱油、高汤、料酒、精盐。

------【开始 *** 】------

1、牛腩处理：将牛腩切块放在水里泡半个小时，把血水尽量泡出来，再将牛腩焯一下水，装入砂锅内备用；

2、炒锅倒油，将切好的葱、姜、蒜放入，煸炒出香味，关小火，放入蚝油、酱油、高汤、料酒；全部倒入到装牛腩的砂锅内，再加入大料、桂皮；

3、盖上沙锅盖小火焖煮2到3个小时（沙锅盖边沿更好用湿手巾盖住），待汤汁渐干，关火加盐调味再盖盖继续煮上一段时间。

------【小提示】------

***焖牛腩不建议用高压锅焖制，用高压锅焖牛腩不能达到砂锅牛腩的软烂的感觉的。高压锅温度较高，会逼出牛腩里的水分，肉汁没有水分，吃起来就会觉得柴。

***另外、在做焖牛腩的时候，也可以添加土豆、胡萝卜等食材一起焖制，可以更加丰富焖牛腩的口味。

牛肉在现在市场上常见的肉类中，应该属于营养价值更高，也特别受大家欢迎的肉类。尤其是有孩子的家庭，会经常买上一些牛肉给处于生长发育中的孩子补充营养。

但是牛肉因为牛的生长年限长，肌肉的纤维粗，脂肪含量少，所以经常因为烹饪不得法而变得又柴又硬。要想使煮出的牛肉不又柴又硬，这几个关键点要 注意:

3.炖牛肉的火候: 炖牛肉要讲究大火烧开——转小火慢炖，如果一直大火猛煮，那么把牛肉煮散了，也不容易煮烂。 而且煮讲究汤汁一定要没过牛肉，如果汤汁少了，牛肉没有始终浸泡在汤汁中，也很容易造成牛肉中没有汁水，从而发柴发硬。

只要掌握好牛肉的挑选，以及炖煮时的火候，那么炖牛肉肯定不会又柴又硬的。

分享一道【牛肉炖萝卜】——特点:不柴不硬，萝卜香糯，牛肉软烂入味

【主料】:牛腩、白萝卜

【配料】:葱姜、西红柿

【调料】盐、番茄酱、花椒、八角、香叶、蚝油、一品鲜酱油、白糖、胡椒粉

【做法】:

2.压制牛肉: 把改刀成块的牛腩入高压锅中，加大块的葱姜，花椒粒、八角、香叶后添汤没过牛腩，盖上高压阀压制25分钟左右，直至牛腩用筷子一插既透。

3.处理配料: 白萝卜刮去外皮，改刀成滚刀块，西红柿去皮、去蒂，切成小块。

4.炖制牛腩: 锅中入油爆香葱姜，把牛腩块入锅翻炒，加入西红柿和白糖。炒至西红柿和白糖融化后，粘裹在牛肉上。把压牛腩的原汤捞去残渣倒入锅中，加入切好的白萝卜块，淋少许一品鲜酱油调色，大火烧开后转小火慢炖。炖至白萝卜软烂，汤汁浓稠时，加盐、胡椒粉和蚝油调味出锅即可。

【 *** 要点】:

【美味小贴士】:

煮牛肉要想不又柴又硬，主要还是火候和选料上，只要食材选择得当，火候把握精准，那么牛肉是不可能又柴又硬的。

为什么我煮牛肉的时候，不管煮了多久，牛肉总是又柴又硬？

牛肉是很有营养且 健康 美味的食材，可以 *** 很多种 美食 ，楼主提出的问题，在我还是厨房新手的时候也遇到过，发现不但牛肉，就连羊肉、猪蹄、土鸡等都是非常难炖烂的食材，其实有时候是因为我们煮的时间不到而已，牛肉是需要炖90分钟以上才能软烂的食材，煮的时间不到，吃起来口感自然是又柴又硬，跟软烂根本不沾边。

但是炖牛肉也是要注意火候的，在这里跟大家分享一个简单的炖牛肉的流程：

1、将牛肉清洗干净并且切块，准备好焯水的锅，锅中倒入凉水，在凉水的时候放入牛肉块，开中大火进行焯水，随着血沫慢慢漂浮到表层后，捞出焯水后打的牛肉，冲洗一下牛肉表面的浮沫。将牛肉块放到汤锅中。（冷水入锅进行焯水有利于残余的血水出来）

2、汤锅中倒入没过牛肉的温水，以及各种香料、调料。先用大火将锅煮开，转小火，用小火炖90分钟以上，炖到牛肉的口感软烂即可。通常我都是用小火炖2个小时，口感软烂正好。

煮到软烂的牛肉吃起来口感自然就不会发柴了，软软嫩嫩，特别好吃。有些人会建议提前用小苏打来腌制牛肉，然后再拿来炖，我觉得牛肉炖的越久，味道越香，小苏打比较适合用来炒嫩牛肉，炖牛肉的话还是把它来交给时间吧。

巴西牛腩和澳洲牛腩哪个好

巴西牛腩好，味道不错，肉质紧，来自天然牧场，是纯正的巴西牛的肉，非常的劲道

冷冻牛肉为什么便宜?

冷冻牛肉为什么那么便宜？

冻的肉无论从营养还是口味，都很差

为什么进口的冷冻肉类那么便宜

因为外国养殖业比较发达，他们大都统一饲养一种家畜。而且规模很大，同时也要看地域。不同的国家，特产不一样。中东地区牛肉、美洲牛肉、日本的猪肉、欧洲也是。所以他们的成本相对中国来说会很便宜。因为中国养殖业大多是农民或一些小集团。他们在养殖、屠宰、加工、冷冻过程中环节太多、太复杂、经过的 *** 商太多（外国大都机械化操作，无需多少人力直接冷冻后供货）。所以就比较贵。

而且，外国人对冷冻食品消费观念和能力有限。竞争也比较激烈，故价格比较便宜。而且中国这类食品消费比较大，人多。比如各个学校、企业食堂用量比较大。所以，他们薄利多销占领内陆市场。

超市里冻牛腩为什么便宜

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称

若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条

状的牛肋条为主（又称条肉），是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋

也较少，适合红烧或炖汤。

另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以

称作牛腩，是上等的红烧部位。

牛腩本来就比牛肉便宜、

冷冻牛肉为什么比新鲜肉便宜

冷冻的牛肉没有新鲜肉的嫩，味道也比较老，或者是时间比较长的，所以大家都不愿意买冷冻的，所以冷冻的就比较便宜了。

冷冻牛肉10000元一吨是真的么?

朋友，你可以算一下。现在鲜牛肉零售28元每斤，28*2000=56000元，56000-10000=46000元

每吨差四万六千元，就是批发再便宜，能便宜在这么多吗?要是能便宜这么多，那不成暴利行业了，暴利行业是存在欺民危险的，国家不允许的，违背民生的。朋友，考虑一下。觉得合适，望你采纳。

冷冻羊肉为什么比新鲜的便宜

您好！

主要是冷冻羊肉不新鲜.

望采纳，希望对您有用！

冷冻食品为什么会那么便宜，比如鸡、鸭、猪什么的

因为很多冷冻肉制品，海鲜等多为很多年前国家或者个体集团收储收购，最后难以消化的滞留至今的，冷库里的冷冻食品大都至少5年以上了，所以，不新鲜，注水注胶也看不出来。所以价格先对便宜。可以作为罐头食品的原料、当然，军用罐头肯定不行啦

乌拉圭进口冻牛肉为什么那么便宜

如果是正规渠道进来，而且乌拉圭对每个动物的电子监管早就完成了，且采取强制性安全认证。只要到国内没被动过手脚的，那肯定安全。目前只有新西兰，澳洲，乌拉圭，阿根廷， 巴西的指定准入厂商可以出口牛肉到中国，其他国家都是禁止的。

更便宜的牛肉是什么样的，多少钱？进口的冷冻的 都无所谓 10分

一般澳洲冷冻的牛肉很便宜，比国产的还便宜

澳洲牛腩块为什么便宜

澳洲天然草场规模养殖，

成本低。所以价格便宜

而且养殖历史悠久，

经验足，肉品质量可控。

如果对你有帮助，请给个采纳，谢谢。

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